Mürbe Butterplätzchen, würziger Spekulatius, zarte Zimtsterne und edle Springerle: Was bereitet uns in der Adventzeit mehr Freude als herrlich duftendes Weihnachtsgebäck? Bereits im Mittelalter buk man in den Klöstern Delikatessen wie Stollen, Lebkuchen oder Früchtebrot, um sich auf die Festtage einzustimmen. Heute wird die Vorweihnachtszeit insbesondere von Familien traditionell zum Plätzchenbacken genutzt. I Weitere Produkte – hier klicken I
Inhaltsverzeichnis
Weihnachtsplätzchen: Eine Auswahl der beliebtesten Sorten
Ausstechplätzchen
Ob pur, mit Zuckerguss verziert oder halb in Kuvertüre getaucht: Ausstechplätzchen (auch Ausstecher, Ausstecherle oder Butterplätzchen) sind ein köstlicher Klassiker, der vom Weihnachtsteller nicht wegzudenken ist. Mit unseren hochwertigen Ausstechformen mit handschonendem Silikonrand gelingen besonders schöne und detailreiche Kekse.
Detailgenau formen Sie mit den Ausstechern 8 verschieden große Schneeflocken. Nach dem Backen können die einzelnen Kekse auf Wunsch zu einem dekorativen Tannenbaum zusammengesetzt werden.
Hier klickenZimtsterne
Das beliebte Weihnachtsgebäck stammt aus Schwaben. Die wunderbar weiche Konsistenz entsteht durch den hohen Anteil an luftiger Eiweiß-Puderzucker-Masse. Neben dem namensgebenden Gewürz sorgen gemahlene Mandeln für ein feines, nussig-süßliches Aroma. Eine Eiweißglasur verleiht dem Gebäck abschließend die bekannte Optik. Schnell und mühelos gelingen die Plätzchen mit unserer Zimtstern-Silikonbackform, mit der Sie in nur zwei Arbeitsschritten absolut perfektes Gebäck erhalten.
Vanillekipferl
In Deutschland, Österreich und Tschechien liebt man die feinen Vanillekipferl. Das Gebäck in Hörnchen-Form wird aus Mürbeteig hergestellt, der mit gerösteten Mandeln oder Nüssen verfeinert wurde. Besonders leicht und in kürzester Zeit formen Sie die Kipferl mit unserem speziellen Vanillekipferl-Backblech. 42 zarte Kekse gelingen Ihnen so auf einmal. Nach dem Backen erfolgt der wichtigste Schritt: Das Wälzen in Puderzucker!
Überraschen Sie Ihre Lieben zum Fest mit Weihnachtsgebäck. Detailgenau formen Sie mit den kupferfarbenen Edelstahl-Ausstechern wunderschöne Motive. Der obere Rand dieser klassischen Weihnachts-Keksausstecher ist mit Silikon ummantelt und schützt Ihre Hände vor scharfen Kanten.
Zum ProduktEngelsaugen
Auch unter dem Namen Husarenkrapfen sind die mit Marmelade gefüllten Engelsaugen bekannt. Der Gebäck-Klassiker aus Haselnuss-Mürbeteig ist in Deutschland eines der beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Unser Engelsaugen-Backblech erleichtert Ihnen die Arbeit und lässt Sie im Handumdrehen 24 gleichmäßige Kekse formen.
Spritzgebäck
Dieses beliebte Weihnachtsgebäck wird ebenfalls aus Mürbeteig hergestellt. Mit einem Unterschied: Ein höherer Flüssigkeitsanteil im Teig dafür, dass dieser mit Hilfe eines Spritzbeutels, Fleischwolfs mit entsprechendem Vorsatz oder einer Gebäckpresse in die gewünschte Form gebracht werden kann. Zu den traditionellen Spritzgebäcken zählen Bärentatzen, flammendes Herz sowie Kringel- und Buchstabenformen.
Besonders dekoratives und ausgefallenes Spritzgebäck formen Sie mit unserer praktischen Gebäckpresse mit 23 Aufsätzen. Bis zu 250 g Teig lassen sich damit ohne großen Kraftaufwand zu kreativem Gebäck in Form von Blumen, Herzen, Tannenbäumen und mehr verarbeiten.
Likörspitzen bestehen aus drei köstlichen Komponenten: Der weiche Kegel aus Biskuit wird mit einer feinen Likör-Buttercreme gefüllt, ein Mürbeteig-Taler bildet den knusprigen Boden. Förmlich auf der Zunge zergeht die edle Nascherei, die Sie mit unserer Holz-Gebäckform und dem Ausstech-Ring einfach selbst herstellen.
Hier ansehenLebkuchen
Lebkuchen, auch Pfefferkuchen genannt, gibt es in zahlreichen unterschiedlichen Variationen. Bereits seit Jahrhunderten wird das würzige Gebäck in vielen Kulturen hergestellt. Man unterscheidet zwischen braunen Lebkuchen und Oblaten-Lebkuchen. Zu ersteren zählen etwa Printen, Baseler Leckerli oder weiche, mit Schokolade überzogene und Marmelade gefüllte Lebkuchen. Die bekanntesten Vertreter der zweiten Art sind die runden Elisenlebkuchen.
Mit dieser exakten Feinwaage bestimmen Sie kleinste Mengen auf 0,1 g genau. Kreieren Sie perfekt abgestimmte Gewürz- oder Kräutermischungen, wiegen Sie Hefe, Kaffee oder Tee.
Zum ProduktSpringerle
Die zarten Springerle kennt man in Süddeutschland, der Schweiz, einigen Regionen Österreichs sowie im Elsass und in Ungarn. Auch unter den Namen Springerli, Anisbrötli und Eierzucker ist das Gebäck bekannt. Die leckeren Anis-Plätzchen aus Eierschaumteig werden traditionell zu Feiertagen und Festen gebacken. Während des Backens „springen“ sie auf die doppelte Höhe und erhalten so ihren Namen. Springerle gehören ebenfalls zum Bildgebäck und werden wie Spekulatius mit Hilfe spezieller Model hergestellt.
Bevor es losgeht
Hochwertige Zutaten
Lediglich vier Zutaten bilden die Grundlage der meisten Keksteige: Eier, Butter, Zucker und Mehl. Bei diesen sowie auch bei ergänzenden Beigaben wie gemahlenen Nüssen und Gewürzen sollten Sie unbedingt auf Frische und Qualität achten. Verwenden Sie für Weihnachtsplätzchen, falls im Rezept nicht anders angegeben, Weizenmehl Typ 405. Es ist besonders fein und daher perfekt für zartes Gebäck geeignet.
Nach strengen Hagen Grote Kriterien, wie natürlicher Kultivierung oder biologischem Anbau, erfolgt unsere weltweite Gewürzauswahl. Aus Tahiti kommen die besten Vanilleschoten der Welt.
Hier ansehenPraktische Helfer
Zum Plätzchenbacken benötigen Sie lediglich eine kleine Grundausstattung: Hochwertige und rutschsichere Rührschüsseln, Küchenwaage, Handmixer oder Küchenmaschine sowie eine Teigrolle und gegebenenfalls Ausstechformen oder Modeln – schon kann es losgehen. Praktisch zum Abwiegen kleinerer Zutatenmengen ist eine Löffelwaage. Bei der Dekoration von Ausstechplätzchen helfen ein Pinsel oder eine Spritztülle.
Je nach Vorlieben können Sie die Basisausrüstung durch weitere Geräte oder Küchenhelfer ergänzen. So ist etwa eine Küchenmaschine eine gute Investition, wenn Sie häufig backen oder größere Teigmengen auf einmal verarbeiten möchten. Technisch wie optisch ein Highlight ist unsere SMEG Küchenmaschine im extravaganten Dolce & Gabbana Design. Dank leistungsstarker 800 Watt und hochwertigem Planetenrührwerk gelingen wunderbar gleichmäßige Plätzchenteige.
Dank Antirutsch-Wirkung bietet sie sicheren Halt auf Arbeitsflächen und schützt diese bei allen Arbeitsgängen vor Kratzern und Verschmutzung. Kuchen, Gebäck, Pizza lassen sich darauf perfekt ausrollen, kneten, backen, einfrieren.
Hier klickenMürbeteig: Der klassische Teig für Weihnachtskekse
Ob Ausstecherle oder Spekulatius: Bei den meisten Weihnachtsplätzchen kommt man an Mürbeteig nicht vorbei. Bekannt ist er auch als „1-2-3-Teig“. Dabei stehen die Zahlen für das Verhältnis der Zutaten Zucker, Butter (bzw. Fett) und Mehl. Ein Grundrezept wären so etwa 100 g Zucker, 200 g Butter und 300 g Mehl. Ein Ei kann, muss aber nicht hinzugegeben werden. Es rundet den Geschmack jedoch herrlich ab und verleiht dem fertigen Gebäck eine ansprechende, goldgelbe Farbe.
Auch weitere Zutaten können dem Mürbeteig beigemischt werden. So färbt man für Schwarz-Weiß-Gebäck beispielsweise einen Teil mit Backkakao ein, bei Vanillekipferln gibt man zusätzlich gemahlene Mandeln in den Teig. Besonders fein gelingt Mürbeteig, wenn man das Mehl siebt und statt Haushaltszucker Puderzucker verwendet. Wichtig ist jedoch vor allem, dass Eier und Butter immer direkt aus dem Kühlschrank kommen. Nur so lässt sich der fertige Teig später gut verarbeiten. Gleich nach seiner Herstellung sollte Mürbeteig ebenfalls wieder kaltgestellt werden. Am besten ruht er in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank, mindestens jedoch für eine Stunde. Verarbeiten Sie den Teig unbedingt, während er noch kalt ist. Wird er warm, laufen die Plätzchen beim Backen auseinander.
Umluft oder Ober-/Unterhitze?
Alle Jahre wieder… stellt sich die Frage: Umluft oder Ober-/ Unterhitze? Mit welcher Backofen-Einstellung Ihre Kekse am besten gelingen, ist von Sorte und Rezept abhängig. Am besten richtigen Sie sich einfach nach den Angaben, die im Rezept gemacht werden. Die meisten Backrezepte sind auf Ober-/ Unterhitze ausgelegt. Ist also nur eine Temperatur angegeben, liegen Sie mit dieser Einstellung in der Regel richtig.
Vor allem empfindlicheres Gebäck, wie etwa Zimtsterne, sollte immer bei Ober-/ Unterhitze gebacken werden. Bei dieser Einstellung backen die Plätzchen gleichmäßig von allen Seiten. Das ist auch bei Umluft der Fall, das Gebäck trocknet dabei aber schneller aus. Der große Vorteil von Umluft ist jedoch, dass Sie mehrere Bleche auf einmal backen können. Im Gegensatz zu Ober-/ Unterhitze verteilt sich die Wärme bei Umluft über den Ventilator, sodass sie von allen Seiten an das Gebäck gelangt. Tipp: Wenn Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen möchten und die Temperatur mit Ober-/ Unterhitze angegeben ist, reduzieren Sie diese für Umluft einfach um 20 °C. Die Platzierung der Backbleche spielt bei Umluft keine Rolle. Bei Ober-/ Unterhitze sollte das Blech jedoch stets in die Mitte des Ofens eingelegt werden. Tipp: Vergessen Sie für ein gelungenes Ergebnis das Vorheizen nicht!
Optimal unterstützt das Material den Back- oder Garvorgang in jedem Temperaturbereich durch konstante Strahlungswärme. Absolut gleichmäßige Kontaktwärme des Materials verkürzt Back- und Garzeiten und führt zu besseren Resultaten.
Zum ProduktBesser backen: Tipps & Tricks
Unsere beidseitig antihaftbeschichtete Spezialmatte schützt Boden, Backbleche und Roste Ihres Backofens vor allen Verschmutzungen. Aufwendiges Säubern wird überflüssig. Auf der Matte haftet beim Backen und Braten nichts oder brennt an.
Hier ansehenZimtsterne ohne Mühe
Bei der Herstellung von Zimtsternen lässt sich durch einen simplen Trick viel Zeit sparen. Anstatt die ausgestochenen Sterne aufwendig einzeln mit Eiweißmasse zu bepinseln, bestreichen Sie den ausgerollten Teig mit der Masse und stechen dann die Sterne aus. Da der Teig ohnehin Eiweiß enthält, können die Teigreste problemlos wieder verknetet und erneut ausgerollt werden.
Silikon-Kochlöffel und -Teigschaber, flexibel, dauerhaft, hitzebeständig. Allen Ecken und Rundungen passen sich Löffel und Schaber an. Mit dem gerundeten großen Löffel heben Sie schnell große Mengen aus Töpfen und Pfannen.
Zum ProduktPlatzsparend auskühlen lassen
Auf unserem flexibel einstellbaren Edelstahl-Backblechständer finden bis zu 3 Bleche gleichzeitig Platz. So kühlen selbst größere Mengen Weihnachtsgebäck auf nur kleiner Grundfläche aus. Praktisch: Zur Aufbewahrung kann der Backblechständer flach zusammengeklappt werden.
Verzieren leichtgemacht
Damit sich Ausstechplätzchen wie gewünscht verzieren lassen und nichts verläuft, sollten Sie sie zuvor komplett auskühlen lassen. Kuvertüre lässt sich leichter verarbeiten, wenn Sie etwas Kokosfett beigeben. Damit Zuckerguss die optimale, dickflüssige Konsistenz erhält, nur sparsam Wasser oder Zitronensaft hinzugeben. Für 250 g Puderzucker genügen ca. 3-4 EL Flüssigkeit. Eine Prise Backpulver sorgt zudem dafür, dass Zuckerguss länger streichfähig bleibt.
Rein pflanzliches Back-Trennspray: 70% weniger Fett, nichts haftet. Die spezielle Kombination geruchs-und geschmacksneutraler pflanzlicher Öle entwickelt eine außerordentliche Antihaftwirkung. Statt aufwändigem Einpinseln reicht nun ein Knopfdruck.
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Der perfekte Zeitplan
Nicht alle Kekssorten haben die gleiche Haltbarkeit. Zudem schmecken einige frisch am besten, während andere wiederrum eine längere Lagerzeit benötigen, damit sich ihr Aroma voll entwickeln kann.
Etwa 4-6 Wochen vor Weihnachten werden Printen, Lebkuchen und Springerle gebacken. Bis zum Fest haben sie dann ihren optimalen Geschmack erreicht. Spritzgebäck und Ausstechplätzchen können bis zu 4 Wochen vorher gebacken werden. Etwa 3 Wochen zuvor folgen Makronen und Zimtsterne. Sie schmecken nach etwa 4 Tagen am besten, können jedoch bis zu 3 Wochen lang verzehrt werden. Vanillekipferl gehören zu den empfindlichsten Plätzchen und werden nur bis zu 2 Wochen vor dem Fest gebacken.
Der Reiniger löst nach dem Auftragen und Einwirken selbsttätig alle Verkrustungen und eingebrannte Fette. Erwärmen oder Schrubben ist nicht nötig. Einfach im abgekühlten Ofen auftragen.
Hier ansehenDie richtige Lagerung
Wichtig: Lassen Sie die Plätzchen vor dem Einpacken unbedingt erst vollständig auskühlen. Ist das Gebäck noch warm, bildet sich Feuchtigkeit in der Keksdose, die Schimmel einen Nährboden bietet. Mit einer Lage Butterbrotpapier zwischen den einzelnen Schichten lassen sich unterschiedliche Kekssorten besser trennen. Zudem bleibt das Gebäck formschöner und bröselt nicht. Besonders lange knusprig und frisch bleibt Ihr feines Backwerk in unserer dekorativen Gebäckdose mit fröhlichem Elch-Dekor.
Für sicheren Stand sorgt der abnehmbare Silikonring. Dank kratzfestem Glas arbeiten Sie mit Schneebesen oder Pürierstab direkt im Messbecher. Ohne Silikonring lassen sich darin Flüssigkeiten in der Mikrowelle oder auf dem Elektroherd (ohne Induktion) erhitzen. Messskalen für Flüssigkeiten in ml, dl, cl sowie für Zucker, Mehl, Reis in g.
Zum ProduktUnsere Rezepte
Feine Weihnachtsplätzchen von Hagen Grote
Bei Hagen Grote finden Sie ausgewählte Rezepte für edle Weihnachtsplätzchen mit dem besonderen Etwas. Dinkelengelsaugen mit Amalfi-Zitronen-Konfitüre und Matcha-Limetten-Kekse begeistern mit den herrlichen Aromen von frischen Zitrusfrüchten. Ananas-Kokos-Plätzchen und feine Zimt-Pekanuss-Sterne mit Orangenglasur verführen Liebhaber von feinen Fruchtnoten. Sie wollen dieses Jahr zu Weihnachten mit besonders edlen Gebäckspezialitäten begeistern? Dann probieren Sie doch mal Tahiti-Vanille-Kipferl mit Karamell oder unsere Doppelkekse mit Champagnerfüllung. Optisch wie geschmacklich ein besonderes Highlight sind die köstlichen Likörspitzen.
Auch Liebhaber von italienischem Weihnachtsgebäck kommen auf ihre Kosten: Ob weiche Amarettini, süße Baci, fruchtige Fagotti Toscani oder sizilianisches Mandelgebäck “Paste di Mandorla” – bei unseren Rezepten werden Sie fündig.
Clevere Küchenhelfer, kreative Ausstechformen, hochwertige Kuvertüre und zahlreiche weitere Produkte, die zu Ihrem Backvergnügen beitragen, finden Sie in unserem Shop.
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