Zubereitung
Avocado-Orangen-Salat
1 Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit dem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch quer in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.
2 Von den Orangen oben und unten eine Kappe abschneiden. Die Schale mit der weißen bitteren Innenhaut und die Membranhaut der inneren Orangenfilets großzügig abschälen. Die Orangenfilets einzelnen mit dem Messer aus den Trennhäuten lösen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Orangensauce
1 Das Öl mit Crème fraîche, Bitterorangenmarmelade, Senf, Zitronensaft und der gepressten Knoblauchzehe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen
1 Den Kopf jeder Garnele abdrehen. Das Schwanzteil jeweils mit einer Küchenschere über den Rücken aufschneiden und schälen. Jedoch das letzte Segment mit der Schwanzflosse belassen. Den dunklen über den Rücken verlaufenden Darm entfernen. Die Garnelenschwänze bis zur Hälfte längs teilen, sodass sie am Schwanzende verbunden bleiben.
2 Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz andünsten. Die Garnelenhälften mit der Hand ein wenig flach drücken. Im heißen Olivenöl von beiden Seiten insgesamt 1 ½ Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellen und Anrichten
Feldsalat auf große Teller verteilen. Avocado Scheiben und Orangenfilets kreisförmig überlappend darauf anordnen. Mit Orangensauce leicht überziehen. Die gebratenen Garnelenschwänze in die Mitte setzen. Mit Petersilienblättchen garnieren.
